MenuBlog.ru — лучшие кулинарные рецепты c фото

Бланширование — процесс ошпаривания кипятком продуктов. Бланширование применяется для нескольких целей. Во-первых, кипяток дезинфицирует продукт. Мне часто вспоминается, как в детстве мама поливала фрукты и овощи из чайника, прежде чем они попадали в мои руки. 🙂

Во-вторых, после обливания кипятком овощи становятся мягче. При засолке они получаются нежнее.

В-третьих, бланширование способствует сохранению в продуктах витаминов. Например, брокколи совсем необязательно варить, так она лишь потеряет свои полезные свойства. Лучше просто окатить ее кипятком.

В-четвертых, кипяток снимает неприятный запах, а также горечь.

Для бланширования удобно использовать дуршлаг. Можно просто положить в него продукты и опустить в кипящую воду.

 

Назад к букве «Б»